• 烧肉粽
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      烧肉粽是福建特有的地方传统名吃,起源于福建泉州,后传遍闽南、台湾地区。其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮;精选上等糯米、香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)等山珍海味材料,用棕叶包裹再放到沸水里用大火焖煮;出盘色泽红黄闪亮,味道香甜、油润不腻,美味可口,以独有的风味,享誉海内外。烧肉粽在福建许多地区均有制作。烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。

      

      烧肉粽的发展,特点在于一个“烧”字,也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等,肉粽的米是糯米,事先炒过了,包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧,煮好后拨开棕衣,香气扑鼻,粽子色泽红黄闪亮,味道香甜,油润不腻。

      

      肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。制作时先把糯米浸后晾干,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒得又干又松,再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用,吃时配上沙茶酱、蒜茸、甜辣酱等调料,更是美味可口。

      

    端午节时闽南家家户户备有肉粽,供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。 精选上等的糯米,经过泡洗、 加热翻炒三分熟后,加上分量十足的材料(山珍海味),用棕叶包裹再放到水里用大火煮上一个小时。

      

      做法

      材料

      主料:糯米(1000克)洋葱(50克)五花肉(350克)

      

      调料:酱油(20克)盐(4克)白砂糖(15克)葱(5克) 姜(3克)   料酒(20克) 色拉油(35克) 

      

      

      制作方法

      

      1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;

      

      2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;

      

      3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;

      

      4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;

      

      5. 放下肉块,煸炒肉块至出油;

      

      6. 加入料酒翻炒;

      

      7. 加酱油炒匀肉块;

      

      8. 加水至肉块刚淹没;

      

      9. 加锅盖,用大火将水煮沸;

      

      10. 加糖,用勺炒匀;

      

      11. 转小火锅盖焖烧;

      

      12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;

      

      13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;

      

      14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;

      

      15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;

      

      16.红葱头洗净切成末待用;

      

      17. 锅烧热加油,入红葱头(洋葱)末煸香,将红烧肉倒入炒匀盛起备用;

      

      18.糯米洗净浸水8小时后,混合调味品将糯米用油炒至6分熟。取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧;

      

      19. 取一大锅倒入清水(水要多点);

      

      20. 放入包好的粽子,大火烧开后转小火焖烧三四个小时,煮熟即可。

      

      提示

      

      1. 可视个人喜好,在煸炒时加入香菇丝、虾米、熟花生或栗子等,若喜欢也可包入咸蛋黄。

      

      2. 食用时可选择沾甜辣酱,蕃茄酱或蒜蓉酱等酱料,更添风味。

      

      3. 制作过程中要备粽叶适量。


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